Para activar esta opción en Quick Look solo tienes que abrir una shell (Terminal o iTerm) y escribir el siguiente comando:

defaults write com.apple.finder QLEnableTextSelection -bool TRUE

para a continuación, reiniciar, cerrar sesión de usuario y volverla a abrir o reiniciar el Finder usando el comando:

killall Finder

Para desactivar este comportamiento simplemente hay que sustituir TRUE por FALSE, aunque una vez probado NO querrás desactivar esta opción.

NOTA: Aparentemente el truco solo funciona con OS X 10.7 Lion o superior.