Para cambiar el aspecto (tema) del Dock lo que tenemos que hacer es ir donde están los fichero a modificar, con lo cual vamos a /System/Library/Core Services/ y encima del icono Dock pulsamos el botón derecho y en el menú pinchamos sobre “mostrar el contenido del paquete” y nos vamos a Contents/Resources/. En este directorio están los ficheros .PNG del Dock.

Si por el motivo que sea no queremos modificar estos fichero (no todo el mundo es un excelente grafista)  y queremos poner alguno de los que hay por internet aquí tienes una dirección donde puedes bajarte algunos temas para el Dock: http://leoparddocks.com